Die Ausbildung eines jungen Kochs beginnt mit einem guten Messer. Es ist sein erstes und wichtigstes Gerät, solange er kocht. Er ist darauf trainiert, es scharf, sauber und geschützt zu halten, damit er sich darauf verlassen kann, dass es gut funktioniert. Wir betrachten Kochen gerne als eine Kunst, und das kann mit der Zeit und Erfahrung werden.
Aber zuerst beginnt es als Handel und das Messer ist Ihr wichtigstes Werkzeug. Viele Menschen werden durchs Leben gehen und nie das mühelose und präzise Gefühl großer Küchenmesser erleben. Aber für diejenigen von uns, die ein Leben lang Köche sind, sind großartige Messer nur eine Frage der Zeit, und wenn Sie einmal eines verwendet haben, gibt es kein Zurück mehr. Ihre Küchenmesser, insbesondere Ihre wichtigsten Teile, sollten eine Investition in Ihre Liebe zum Essen und Kochen sein.
Qualitätsmesser belohnen Sie mit sicheren,jeden Tag genussvolle Leistung und Inspiration ein Leben lang. Und währenddessen wachsen Ihre Fähigkeiten mit den richtigen Werkzeugen für die richtigen Jobs.
Geschmiedete und gestanzte Messer:
Messer werden nach zwei grundlegenden Methoden hergestellt – gestanzt oder geschmiedet – was wichtig zu wissen ist, da dies der Hauptfaktor für die Kosten eines jeden Messers ist.
Gestanzte Messer werden in der Regel vollständig maschinell hergestellt und sind geschmiedeten oft unterlegen. Es gibt jedoch einige hervorragende Versionen, die sich durch hochwertige Materialien, volle Erl und gut gestaltete Klingen mit einer großartigen Schneide auszeichnen. Sie können sogar von Hand poliert und geschliffen werden und verfügen über hochwertige, genietete Griffe, was jedoch zu Kosten führt.
Geschmiedete Messer werden durch Erhitzen oder sogar Schmelzen von Metall hergestellt, bis es zu einer Klinge umgeformt (oder geformt) werden kann. Das Schmieden erfordert entweder die Fähigkeiten eines erfahrenen Handwerkers oder hoch spezialisierte und automatisierte Maschinen (und häufig ist beides erforderlich), um eine fertige Klinge zu erhalten. Ein geschmiedetes Messer ist oft leistungsfähiger, besteht aus hochwertigen Materialien und ist einfacher zu bedienen. Sie sind schwerer als gestanzte Klingen, aber da sie gut ausbalanciert sind, fühlen sie sich nicht schwerer an. Da die gesamte Klinge so geformt werden kann, dass sie die Kante unterstützt, sollte sie eine Kante länger halten. Viele geschmiedete Messer sind wie Erbstücke, wenn Sie sie richtig pflegen, werden sie den Koch überdauern!
Fast alle Messertypen sind sowohl in geschmiedeter als auch gestanzter Ausführung erhältlich. Der Preis ist wichtig, aber Sie können wählerisch sein, wenn Sie ein begrenztes Budget haben. Ein Messer, das Sie häufig verwenden, sollte immer von höchster Qualität sein, aber Sie können mit Messern flexibler sein, die für eine leichte Art von Arbeit bestimmt sind oder von denen Sie wissen, dass sie nicht häufig verwendet werden. Es dreht sich alles darum, wie Sie kochen. Die meisten Profis verlassen sich stärker auf geschmiedete Klingen, besitzen aber wahrscheinlich auch mehrere Qualitätsstempel. Während großartige Messer in vielen Preisklassen erhältlich sind und Forschung ein notwendiger Schritt ist, ist der beste Weg, um zu entscheiden, ob ein Messer das Richtige für Sie ist, es in der Hand zu halten. Wenn es richtig ist, wird es sich richtig anfühlen.
Verwenden Sie die unten stehende Ressource, um Ihr nächstes großartiges Messer zu finden. Wenn Sie bereit sind, Ihre Optionen persönlich zu erkunden, besuchen Sie unbedingt den nächstgelegenen Kitchen Kapers-Standort . Unser freundliches Personal hilft Ihnen bei der Auswahl des richtigen Messers und beantwortet alle Ihre Fragen.
—>12 beste Küchenmesser, laut Kochexperten <—
Deine ersten vier Messer:
1. Kochmesser
Das ikonische Kochmesser , sowie seine japanischen Kollegen, die Gyuto Messer und Santoku Messer sind, entwickelt ein Koch primären Messer sein. Wir empfehlen Ihnen, eines davon als Ihr erstes Messer zu wählen, mit dem Sie alle Arten von Gemüse, Obst, Fleisch und Fisch hacken, schneiden, würfeln und zerkleinern können. Dieses Messer wird Ihr wertvollster Spieler sein, egal welchen Typ Sie wählen. Obwohl diese Messer ähnlich sind, sind sie nicht gleich. Lesen Sie weiter, um die feinen Unterschiede zu erkunden.
Das Kochmesser ist eines der nützlichsten und vielseitigsten verfügbaren Designs. Die schwingende Krümmung der Klinge, die scharfe feine Spitze und der tiefe, stabile Fersen vereinen sich zu einer absolut funktionsgetreuen Form. Sie müssen sich nur ein Kochmesser ansehen, um zu verstehen, wie man es benutzt. Bei der Auswahl Ihres ersten Kochmessers im westlichen Stil empfehlen wir eines, das aus kohlenstoffreichem Edelstahl besteht. Andere Materialien können verwendet werden, um feine Kochmesser herzustellen, aber die meisten Qualitätshersteller bevorzugen Edelstahl mit hohem Kohlenstoffgehalt, da er eine gute Schnitthaltigkeit, Zähigkeit und einfache Wartung bietet. Darüber hinaus rosten sie nicht und sind im Allgemeinen etwas weniger zerbrechlich gegen harte Materialien. Das 8″ Kochmesser ist die beliebteste Größe für Hobbyköche.
Das Gyuto (oder Gyutou) ist ein neueres Design in Japans beeindruckender Klingenschmiedegeschichte. Ähnlich wie das westliche Kochmesser in Form und Größe ist das Gyuto leichter und einfach toll zu bedienen. Die Klinge ist gewölbt und zum Schaukeln geeignet, aber das geringe Gewicht des Messers möchte für schnelle “Tap-Tap-Tap”-Schnitte einfach vom Brett gehoben werden. Es gibt eine breite Verallgemeinerung, dass japanische Messer spektakulär scharf, aber dünner und härter sind, was sie etwas spröder machen kann. Das wird deutlich, wenn man einen typischen Gyuto neben ein deutsches Kochmesser hält. Aber es ist das geringe Gewicht, die Fähigkeit, eine extrem scharfe Schneide zu nehmen, und die Vielseitigkeit, die das Gyuto zu einem großartigen Allround-Messer machen, das sich beim Zerkleinern, der präzisen Gemüsezubereitung und der leichten Proteinzubereitung (Fisch und Hühnchen) auszeichnet. Der größte Nachteil? Du kannst’Verwenden Sie sie nicht für schwere Aufgaben wie das Zerhacken von Knochen oder das Teilen von Winterkürbissen in zwei Hälften. Sie können auch erwarten, dass Qualitäts-Gyuto mehr kostet als hochwertige Kochmesser.
Das Santoku ist im Design etwas traditioneller als das Gyuto; Es hat eine gerade Kante, die nicht zum Schaukeln geeignet ist. Vielmehr muss diese Klinge bei jedem Schnitt vom Brett abgehoben werden. Aber die feine Schneide wird von einer breiteren Klinge bis zur Spitze unterstützt, so dass sie sehr präzise, gerade Schnitte, gleichmäßige Scheiben und feine Koteletts und Hackschnitzel ausführen kann. Santoku sind die Messer für den Küchenperfektionisten. Wenn Sie sehr gleichmäßige Schnitte für supersaubere Präsentationen wünschen, hilft Ihnen ein Santoku dabei. Die klassische Größe für ein Santoku beträgt etwa 7″.
Japan stellt viele Messer unterschiedlicher Qualität und aus vielen Materialien her. Aber auf dem Qualitätsbesteckmarkt ist Japan dafür bekannt, exquisite Klingen herzustellen, die in der Regel dünner als westliche Klingen und atemberaubend scharf sind. Einige hochwertige japanische Hersteller schmieden Klingen aus Kohlenstoffstahl, da dieser sehr hart ist und lange Zeit eine sehr scharfe Kante auf einer dünnen Klinge behält. Beachten Sie, dass Messer aus Kohlenstoffstahl anfällig für Rost sind und zusätzliche Pflege erfordern. Und selbst bei richtiger Pflege entwickeln die Klingen in der Regel eine matte “Patina”. Die Tatsache, dass sie nicht glänzend bleiben, mindert die Leistung der Klinge in keiner Weise. Japan ist auch weltweit führend bei fortschrittlichen Keramikklingen, die ebenfalls besondere Pflege und Handhabung erfordern. Schlussendlich,Informieren Sie sich unbedingt über die spezifischen Wartungsanforderungen für das von Ihnen gewählte Messer.
2. Gemüsemesser
Als nächstes benötigen Sie ein Gemüsemesser. Ein 3-4″ Parer ist das Messer, das Sie für die kleine Obst-, Gemüse- und Fleischzubereitung verwenden, die mit dem Kochmesser einfach nicht angenehm ist: Erdbeeren und Rosenkohl schneiden, Pilze halbieren oder Artischocken zubereiten -Handschneiden (ein kleines Lebensmittel beim Schneiden in der Hand halten, wie zum Beispiel Karotten “drehen”, Pilze “riffeln” oder Äpfel schälen), empfehlen wir die 3″. Da Schälmesser klein und für feine Arbeiten gedacht sind, scheint eine sehr langlebige Verarbeitungsqualität weniger eine Anforderung zu sein. Sie werden feststellen, dass in dieser Kategorie qualitativ hochwertige gestanzte Messer mit geschmiedeten Messern auf einem gleichmäßigeren Spielfeld stehen. Aber unterschätzen Sie nicht, wie oft dieses kleine Messer benutzt wird; gestanzt oder geschmiedet, Sie werden einen guten wollen!
3. Wetzstahl
Wir haben also bereits das Messer, das Sie die meiste Zeit verwenden werden, und das Messer, das Sie verwenden werden, wenn Ihr erstes Messer zu groß ist. Und das bedeutet, dass Ihr drittes Messer … ein Wetzstahl sein muss! Okay, wir haben dich ausgetrickst, dein drittes Messer ist eigentlich kein Messer. Aber was Sie über den mysteriösen Wetzstahl wissen müssen: Er ist nicht optional. Wenn Sie Ihre schönen neuen Messer verwenden, werden die feinsten Spitzen ihrer Schneide aus der Ausrichtung gedrückt und zerdrückt, was schnell zu einer schlechten Schneidleistung führt. Diese Tatsache ist unvermeidlich. Aber die Verwendung eines Stahls richtet die Schneide neu aus, sodass sich Ihre Messer scharf anfühlen, sauberer schneiden und länger halten, bevor sie nachgeschliffen werden müssen. Wetzstähle sind erschwinglich und in verschiedenen Größen erhältlich, nämlich 8, 10 und 12 Zoll. Wir empfehlen Ihnen dringend, einen Stahl zu kaufen, der länger ist als Ihr längstes Messer. 10″ist ideal für die meisten Haushalte. Stähle haben auch ein verstecktes Talent. Die Spitzen sind fast immer magnetisch und perfekt zum Angeln von Kronkorken und anderen Metallgegenständen aus einer Mülltonne oder unter dem Herd oder Kühlschrank.
4. Brot/gezahntes Messer
Das viertwichtigste Messer muss das 8-Zoll-Brotmesser (oder Messer mit Wellenschliff) sein. Es ist Ihr Ass im Loch für eine Vielzahl von ungewöhnlichen Früchten und Gemüse mit zäher oder wachsartiger Schale mit weichem Inneren. Verwenden Sie es für Tomaten , Auberginen und das Schneiden der Schalen von Melonen, Ananas und hartem Winterkürbis. Es stimmt, dass ein scharfes westliches Kochmesser auch diese Aufgaben erledigen kann, aber ein Messer mit Wellenschliff ist sicherer in der Anwendung und normalerweise effektiver. Und natürlich ist das Brotmesser perfekt zum sauberen Durchschneiden von Broten und Kuchen aller Art, ohne sie zu zerschlagen. Ideal auch zum Schneiden von Sandwiches und Wraps Messer mit Wellenschliff können von einem Fachmann nachgeschärft werden.
Über die Grundlagen hinaus wachsen:
Ihre Bestecksammlung kann leicht erweitert werden, um die Anzahl der Köche in Ihrer Küche und die von Ihnen zubereiteten Speisen zu berücksichtigen. Sie werden feststellen, dass die grundlegenden Messer, die Sie haben, perfekt sind, aber Sie könnten ein paar mehr verwenden oder eine etwas andere Größe wünschen. Oder Sie entdecken vielleicht, dass Ihr wachsendes Repertoire ein spezielleres Besteck erfordert, um eine herausfordernde Aufgabe in einen kulinarischen Sieg zu verwandeln. Hier sind ein paar Beispiele für andere Küchenmesser, die den Schnitt machen können.
Ein Allzweckmesser ist normalerweise 5-6″ lang mit einer schmalen Klinge, die gerade oder gezahnt sein kann. Es ist ideal für die Küche, den täglichen Gebrauch und schön als Messer, das von einem Helfer verwendet werden kann. Es wird auch nehmen Sie sich etwas Gewicht des Schnipsel – Messer für kleine Lebensmittelzubereitung aus und Sandwiches.
das Ausbeinmesserist ein Spezialist für dünne Klingen, der dafür entwickelt wurde, die Oberfläche von Knochen hinunterzulaufen und um Gelenke herumzumanövrieren, um Fleisch aller Art zu trennen. Es eignet sich auch gut zum Reinigen und Filetieren von Fisch. Historisch gesehen würde dieses Messer die Top-4-Liste schaffen, aber sein Status als unverzichtbares Messer ist in den letzten Jahren ins Wanken geraten. Immer mehr Menschen kaufen Fleischstücke typischerweise genau in der Form, die sie verwenden möchten; unsere kollektiven Hausmetzgerei-Fähigkeiten sind auf einem Allzeittief! Dennoch ist es ein sehr gutes Messer zum Trimmen von Fett und Silberhaut. Aber wir geben zu, dass Sie als Vegetarier dieses Messer kaum brauchen. Jeder andere, der Geflügel und Fleisch entbeint, ein Lammkarree französisch schneidet oder den Knochen von einem Schinken befreit, braucht unbedingt ein Ausbeinmesser. Die beliebteste Größe ist 5″.
Das Slicing Knife wird hauptsächlich zum Schneiden von Braten und größeren Fleischstücken in dünne, gleichmäßige Scheiben verwendet. Schneidmesser haben eine Größe von 8 bis 12 Zoll und können eine spitze oder abgerundete Spitze und eine glatte oder “granton”-kantige Klinge (auch als “Hohlschliff” bezeichnet) haben. Meistens wird ein Aufschnittmesser nur gelegentlich verwendet, aber es macht diese spezielle Aufgabe so viel besser als jedes andere Messer, dass es oft als Notwendigkeit angesehen wird. Erfahrene Kuchendekorateure wissen, dass ein scharfes Aufschnittmesser das Geheimnis ist, um gleichmäßige Kuchenschichten zu schneiden.
Das Filetiermesser ähnelt einem Ausbeinmesser, jedoch mit einer längeren und flexibleren Klinge, die sich ideal zum schonenden Entfernen von Filets von ganzen Fischen eignet. Es bietet auch ein gutes Gefühl für die Feinreinigung von Nadelgräten aus den Filets. Sie haben auch einen sehr geringen Widerstand, der sich ideal zum Entfernen der Haut von Fleisch und großen Gemüsen eignet. Filetiermesser sind in der Regel 7″ bis 10″ lang.
Küchenschere – Yup, ein gutes Set nur für die Küche ist eine tolle Sache! Sie werden typischerweise verwendet, um Hühnchen zu schlachten, ganze Fische in Pfannen zu kleiden, Pergamentpapier, Gebäckteig, Kräuter und Trussing Bindfäden zu schneiden. Küchenscheren verfügen oft über Flaschenöffner und andere praktische integrierte Werkzeuge und können zur gründlichen Reinigung getrennt werden.
Die gängigsten Messerklingenmaterialien:
Viele der Vorzüge eines Messers beruhen auf den Materialien, aus denen es hergestellt ist, und die Hersteller wählen sorgfältig die Materialien aus, die am besten zu der Art der Messer passen, die sie herstellen möchten. Da praktisch alle Produktionsbesteck aus technischen Legierungen hergestellt werden (Metalle werden mit anderen Substanzen kombiniert, um sie fester, härter, leichter oder auf andere Weise besser zu machen), können Sie sicher sein, dass jede Qualität eines Messers durch durchdachtes Design, egal ob beabsichtigt, ist Der Schwerpunkt liegt auf Leistung, Benutzerfreundlichkeit, niedrigen Kosten oder einer Kombination wünschenswerter Eigenschaften. Beziehen Sie sich auf die nachstehende Grundierung für ein besseres Verständnis der gängigsten Legierungen und Kombinationen, die in Qualitätsbesteck verwendet werden, und wie sie am besten verwendet und gepflegt werden.
Kohlenstoffstahl– Wenn dem Stahl Kohlenstoff zugesetzt wird, wird er härter und leichter zu schärfen als normaler Stahl, und er hält auch länger eine Schneide. Kohlenstoffstahl kann auch zu einer dünneren Klinge geschmiedet werden, was wiederum eine steilere und schärfere Kantengeometrie ermöglicht. Auf der anderen Seite ist Kohlenstoffstahl anfällig für Rost und Flecken. Es ist auch spröder und hat nicht die vorteilhafte “Flexibilität” anderer Klingenmaterialien. Manche Profiköche schwören wegen ihrer Schärfe auf Messer aus Kohlenstoffstahl und sind der Meinung, dass sie die zusätzliche Wartung und Pflege wert sind. Im Laufe der Zeit bekommt ein Kohlenstoffstahlmesser normalerweise eine dunkle Patina, die jedoch die Leistung nicht beeinträchtigt. Sie können aber auch rosten oder korrodieren, wenn sie kurz nach dem Gebrauch nicht richtig gereinigt und geschmiert werden. Einige Köche “ruhen” sich sogar ausihre Kohlenstoffstahlmesser für einen Tag nach Gebrauch, um die oxidierende Patina wiederherzustellen, die die Übertragung von metallischem Geschmack auf einige Lebensmittel verhindert. Während einige Köche Kohlenstoffstahlmesser für ihre rasiermesserähnlichen Eigenschaften schätzen, finden andere Kohlenstoffstahl zu wartungsintensiv für ihre spezielle Küchenumgebung. Wir bei Kitchen Kapers lieben es, hochwertige Kohlenstoffstahlklingen zu verwenden – die Leistung ist erstaunlich. Aber der Schlüssel zum glücklichen Besitz eines westlichen oder asiatischen Kohlenstoffstahlmessers liegt darin, es nicht mit sehr harten Lebensmitteln zu verwenden, und niemals mit Knochen, Schalen oder gefrorenen Lebensmitteln. Sie sollten Kohlenstoffstahl auch kurz nach jedem Gebrauch von Hand waschen und gründlich trocknen. Eine leichte Einreibung mit Mineralöl von Zeit zu Zeit ist auch eine wirklich gute Übung.Während einige Köche Kohlenstoffstahlmesser für ihre rasiermesserähnlichen Eigenschaften schätzen, finden andere Kohlenstoffstahl zu wartungsintensiv für ihre spezielle Küchenumgebung. Wir bei Kitchen Kapers lieben es, hochwertige Kohlenstoffstahlklingen zu verwenden – die Leistung ist erstaunlich. Aber der Schlüssel zum glücklichen Besitz eines westlichen oder asiatischen Kohlenstoffstahlmessers liegt darin, es nicht mit sehr harten Lebensmitteln zu verwenden, und niemals mit Knochen, Schalen oder gefrorenen Lebensmitteln. Sie sollten Kohlenstoffstahl auch kurz nach jedem Gebrauch von Hand waschen und gründlich trocknen. Eine leichte Einreibung mit Mineralöl von Zeit zu Zeit ist auch eine wirklich gute Übung.Während einige Köche Kohlenstoffstahlmesser für ihre rasiermesserähnlichen Eigenschaften schätzen, finden andere Kohlenstoffstahl zu wartungsintensiv für ihre spezielle Küchenumgebung. Wir bei Kitchen Kapers lieben es, hochwertige Kohlenstoffstahlklingen zu verwenden – die Leistung ist erstaunlich. Aber der Schlüssel zum glücklichen Besitz eines westlichen oder asiatischen Kohlenstoffstahlmessers liegt darin, es nicht mit sehr harten Lebensmitteln zu verwenden, und niemals mit Knochen, Schalen oder gefrorenen Lebensmitteln. Sie sollten Kohlenstoffstahl auch kurz nach jedem Gebrauch von Hand waschen und gründlich trocknen. Eine leichte Einreibung mit Mineralöl von Zeit zu Zeit ist auch eine wirklich gute Übung.Aber der Schlüssel zum glücklichen Besitz eines westlichen oder asiatischen Kohlenstoffstahlmessers liegt darin, es nicht mit sehr harten Lebensmitteln zu verwenden, und niemals mit Knochen, Schalen oder gefrorenen Lebensmitteln. Sie sollten Kohlenstoffstahl auch kurz nach jedem Gebrauch von Hand waschen und gründlich trocknen. Eine leichte Einreibung mit Mineralöl von Zeit zu Zeit ist auch eine wirklich gute Übung.Aber der Schlüssel zum glücklichen Besitz eines westlichen oder asiatischen Kohlenstoffstahlmessers liegt darin, es nicht mit sehr harten Lebensmitteln zu verwenden, und niemals mit Knochen, Schalen oder gefrorenen Lebensmitteln. Sie sollten Kohlenstoffstahl auch kurz nach jedem Gebrauch von Hand waschen und gründlich trocknen. Eine leichte Einreibung mit Mineralöl von Zeit zu Zeit ist auch eine wirklich gute Übung.
Damaskus-Typ– Dies ist kein Material, sondern ein komplexer und arbeitsintensiver Schmiedeprozess (auch Schichtstahl oder mustergeschweißter Stahl genannt). Es ist eine Methode, bei der mindestens zwei verschiedene Stahlsorten durch Hitze und Kraft geschichtet werden, um die Schichten in wiederholte Falten zu formen. Eine typische Kombination von Metallen würde einen weicheren, aber zähen Stahl als tragende oder schützende Außenschichten und einen schärferen/härteren, aber spröderen Stahl als Kern- und Kantenmaterial verwenden. Da verschiedene Kombinationen von Metallen und Legierungen verwendet werden, ist es unmöglich, eine einzige Regel für die Wartung von Damastklingen zu geben. Derzeit ist dieses Verfahren am weitesten verbreitet bei hochwertigen japanischen Herstellern, die Leitungen mit Kohlenstoffstahlkernen herstellen, die von Legierungsschichten umgeben sind, die rostfrei sein können oder nicht.Wichtig ist, dass Sie sich vor dem Kauf eines Messers im Damaszener-Stil mit den spezifischen Pflegeanforderungen für die Schneide und das äußere Klingenmaterial vertraut machen.
Edelstahl – Eine Eisenlegierung mit etwa 10-15% Chrom, Nickel oder Molybdän und nur einer geringen Menge Kohlenstoff. Niedrigere Edelstahlsorten können nicht so scharfkantig werden wie hochwertige Kohlenstoffstähle, sind aber korrosionsbeständig. Viele Messer dieser Art werden im Stanzverfahren hergestellt und sind sehr erschwingliche Messer, die brauchbar sind (insbesondere als gezahnte Klingen), aber nicht lange halten, weil sie sich nicht gut nachschärfen lassen. Messer aus hochwertigerem Edelstahl und insbesondere mit Molybdän können zwar eine gute Schneide halten, aber das Beste daran ist, dass sie praktisch wartungsfrei sind. Achten Sie darauf, dass das Griffmaterial diesen störungsfreien Zustand nicht beeinträchtigt.
Edelstahl mit hohem Kohlenstoffgehalt– Diese „Designer“-Stähle bieten eine sehr gute Balance zwischen Schärfe, Schnitthaltigkeit, Nachschärfen- und Korrosionsbeständigkeit. Dieses Material wird am häufigsten von Wusthof, Zwilling JA Henckels, Global, Victorinox und vielen anderen Herstellern verkauft. Einige Hersteller rühmen ihre eigenen proprietären “Cocktails” für die Legierung, aus der ihr Besteck hergestellt wird, mit einigen Unterschieden in Härte und Festigkeit, aber alle sind einfach zu besitzen und zu verwenden. Einige japanische Messer werden mit hochentwickelten Versionen hergestellt, die tatsächlich schärfer als Kohlenstoffstahl werden und noch länger eine Schneide halten. Edelstahlmesser mit hohem Kohlenstoffgehalt können durch gestanzte oder geschmiedete Verfahren hergestellt werden, rosten nicht leicht, lassen sich gut nachschärfen und halten sehr lange eine Schneide. Es schadet auch nicht, dass sie eine unbestreitbare ästhetische Schönheit haben.Die meisten professionellen Messer werden aus einer Art Edelstahl mit hohem Kohlenstoffgehalt hergestellt. Die einzige Wartungspflicht besteht darin, sie von Hand zu waschen und zu trocknen (hauptsächlich um den Griff zu schonen) und sie richtig zu lagern. Wenn es einen Standard für Küchenmesser gibt, handelt es sich wahrscheinlich um Edelstahl mit hohem Kohlenstoffgehalt.
Keramik – Ein superhartes Material, das leicht und ultrascharf ist und am längsten eine Schneide hält. Da es sich um Keramik handelt, kann es natürlich beim Herunterfallen zerbrechen und bei unsachgemäßer Verwendung abplatzen oder brechen. Da Keramik so hart ist, kann sie nicht mit einem Heimanspitzer geschärft werden und muss wahrscheinlich zum Nachschärfen an den Hersteller oder an einen Spezialisten zurückgeschickt werden. Keramikklingen sind auch chemisch nicht reaktiv und verfärben oder verändern den Geschmack von Lebensmitteln nicht. Vor allem, wenn man sich an ein Messer im Westernstil gewöhnt hat, ist eine Keramikklinge aufgrund ihres deutlich geringeren Gewichts gewöhnungsbedürftig. Messer aus Keramik haben keine besonderen Pflegeanforderungen, außer darauf zu achten, dass sie nicht fallen oder verbiegen und ihre Kanten bei Nichtgebrauch geschützt werden.
Griffe:
Messergriffe werden aus vielen verschiedenen Materialien hergestellt, darunter verschiedene Hölzer, Verbundwerkstoffe, Harze, Metall und verschiedene Kunststoffarten. Jeder bietet eine andere Haptik, Griffigkeit, Ästhetik und Komfort. Die einzige Möglichkeit, Ihren Favoriten zu finden, besteht darin, ihn zu halten, um zu erfahren, wie sich bestimmte Griffe für Sie besser anfühlen. Aus wartungstechnischer Sicht ist der Griff oft die “Achillesferse” eines Messers. Der langfristige Schutz des Griffs ist der Grund, warum für jedes Qualitätsmesser die Handwäsche empfohlen wird. Die Spülmaschine führt dazu, dass Holzgriffe mit der Zeit austrocknen, reißen und abgebaut werden. Und es trocknet sogar aus und stumpft hochwertige Form- und Harzmaterialien ab, bevor die Klinge beschädigt wird. Der wichtigste Aspekt des Griffs ist wiederum, dass er sich für Sie angenehm anfühlt und Ihnen ein gutes Gefühl der Kontrolle über die Klinge vermittelt.
Messerwartung:
Die richtige Lagerung, Reinigung, Schleifen und Verwendung sind entscheidend, um sicherzustellen, dass Besteck lange hält und Freude bereitet. Achten Sie auch darauf, Ihre Messer richtig zu lagern. Messerblöcke, Magnetstreifen und Kunststoffkantenschutz sind allesamt kostengünstige Lösungen zum Schutz feiner Messerkanten.
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