- Legen Sie den Schleifstein auf eine ebene Fläche und finden Sie den optimalen Winkel basierend auf Ihrem speziellen Messerstil. (Halten Sie während des gesamten Schleifvorgangs den gleichen Winkel ein)
- Halten Sie den Griff mit Ihrer bevorzugten Hand und üben Sie mit dem Daumen Druck auf den Messerrücken aus.
- Mit der anderen Hand mit drei oder vier Fingern Druck auf die Schneide ausüben.
- Beginnen Sie mit der Ferse der Klinge und arbeiten Sie sich bis zur Spitze vor.
- Schieben Sie die Messerklinge entlang des Schleifsteins nach vorne, weg von Ihrem Körper. Heben Sie die Klinge an, wenn Sie die Kante des Steins erreichen, und beginnen Sie erneut.
Einige Leute ziehen es vor, zu einem professionellen Messerschleifservice zu gehen, aber es gibt eine Vielzahl von Werkzeugen, mit denen Sie Ihr Messer zu Hause schärfen können, und jedes Werkzeug hat unterschiedliche Methoden, die Sie verwenden können. In dieser Anleitung wird detailliert beschrieben, welche Schleifoption für Sie am besten geeignet ist. Wenn Sie sich für das Schärfen von Messern mit Wellenschliff interessieren, lesen Sie diese praktische Anleitung.
Alles, was Sie über das Schärfen eines Messers zu Hause wissen müssen
1. Wann Sie Ihre Küchenmesser schärfen sollten
2. Ein Messer mit einem Wetzstein schärfen
3. Ein Messer mit einem elektrischen Schärfer schärfen
4. Ein Messer mit einer Abziehstange schärfen
5. Der Unterschied zwischen dem Schärfen eines Messers und dem Abziehen eines Messers
6. Häufig gestellte Fragen zum Schärfen von Messern
7. Dalstrong Messerschleifservice
1. Wann Sie Ihre Küchenmesser schärfen sollten
Die Tatsache, dass Sie diesen Artikel lesen, bedeutet, dass Sie sich fragen: „Muss ich mein Messer schärfen?“ und glücklicherweise gibt es zwei einfache Tests, die Ihnen diese Frage schnell beantworten können.
Der Papiertest
Halten Sie mit Ihrer nicht dominanten Hand ein Blatt Papier (am besten A4) vor sich. Wählen Sie das Messer aus, das getestet werden soll, und beginnen Sie, die Mitte der Seite abzuschneiden. Achten Sie darauf, von Ihrem Körper wegzuschneiden. Wenn das Messer das Papier nicht durchschneidet und entweder abrutscht oder die Seite „bricht“, müssen Sie Ihr Messer schärfen.
Der Tomaten-Test
Jedes scharfe Messer schneidet die Haut einer Tomate in gleichmäßigen Scheiben und ohne die Tomate in einen Haufen schlampigen Brei zu verwandeln. Wenn Sie Ihre Tomate „zerbrechen“, anstatt sie zu schneiden, ist es an der Zeit, Ihre Messer richtig zu schärfen.
Sie können diese Tests beliebig oft durchführen, aber in der Regel müssen Sie Ihr Messer nur alle zwei bis drei Monate schärfen.
Auch wenn Sie vorbeugende Maßnahmen ergreifen können (z. B. die Aufbewahrung Ihrer Lieblinge in Messerblöcken), brauchen alle Küchenmesser unterm Strich etwas Hilfe, um wieder in den “out of the box” (geschärften) Zustand zu kommen, in dem es eine ‘V’-Form. Finden Sie hier Ihren nächsten Messerblock!
Nach längerem Gebrauch (oder beim Herumhüpfen in Ihrer Küchenschublade) verwandelt sich die Schneide in eine fast nutzlose U-Form und Sie haben ein stumpfes Messer.
Wenn Sie Ihr Küchenmesser schärfen und schärfen, nimmt es wieder eine rasiermesserscharfe V-Form an, damit Sie Ihrer Familie wieder gesunde Mahlzeiten aufzwingen können.
2. Ein Messer mit einem Wetzstein schärfen
Was ist ein Wetzstein?
Ein Wetzstein (auch Wasserstein oder Schärfstein genannt) ist ein Messerschärfer mit grober oder feiner Oberfläche. Die feine Körnung ermöglicht die Pflege eines scharfen Messers und die grobe Körnung ermöglicht das Nachschleifen eines stumpfen Messers. (Und wer will keine geschärften Messer?) Wie man ein Messer mit einem Wetzstein schärft
1. Weichen Sie den Schleifstein 5 – 10 Minuten in Wasser ein. (Nehmen Sie es aus dem Wasser, wenn keine Luftblasen mehr erscheinen)
2. Legen Sie den Stein auf eine ebene Fläche
3. Finden Sie den optimalen Winkel auf dem Schleifstein für Ihr spezielles Messer. Ein japanisches Messer erfordert einen anderen Winkel als ein westliches Messer. (Halten Sie überall den gleichen Winkel ein)
4. Halten Sie den Griff mit einer Hand fest und üben Sie mit dem Daumen Druck auf den Messerrücken aus, gleichzeitig drücken Sie mit drei oder vier Fingern der anderen Hand auf die Schneide. (Vorsichtig mit diesen Fingern)
5. Schieben Sie die Klinge entlang des Schleifsteins nach vorne, weg von Ihrem Körper. Heben Sie die Klinge an, wenn Sie die Kante des Steins erreichen, und beginnen Sie erneut. (Beginnen Sie mit der Ferse der Klinge und arbeiten Sie sich bis zur Spitze vor)
6. Drehen Sie das Messer um und wiederholen Sie den Vorgang.
Vorteile:
- * Schleifsteine können ein stumpfes Messer wieder zum Leben erwecken und Ihre Messer scharf halten
- * Schleifsteine verlängern die Lebensdauer eines Messers oft mehr als elektrische Schärfer
- * Sie werden sowohl für westliche als auch für asiatische Messer verwendet.
- * Sie können einen Schleifstein verwenden, um eine Vielzahl von Messern zu schärfen, einschließlich;
- * Kochmesser
- * Gemüsemesser
- * Spalter
- * Steak Messer
- * Santoku Messer
- * Metzgermesser
- * Filetiermesser
Nachteile:
- * Für ungeduldige Köche kann dieses Schärfsystem länger erscheinen als andere Methoden
- * Sie müssen präzise sein und den richtigen Winkel verwenden. Wie Sie Ihre Klinge anwinkeln, bestimmt den Schliff
- * Wie jede Fertigkeit braucht es Zeit, sie zu beherrschen. Informieren Sie sich, bevor Sie Küchenmesser auf einem Wetzstein testen.
3. Ein Messer mit einem elektrischen Schärfer schärfen
Was ist ein elektrischer Messerschärfer? Ein elektrischer Messerschärfer ist eine Maschine, die Metall von Ihrem Messer schleift und den größten Teil der Kraft nimmt, die mit anderen Messerschärfern verbunden ist. Dieses Werkzeug ist die schnellste und einfachste Form zum Schärfen Ihres Messers, aber weniger zuverlässig als andere Schärfmethoden. Wie man Messer mit einem elektrischen Messerschärfer schärft Der Prozess kann je nach Maschine variieren, aber die folgenden Punkte sind gute Richtlinien.
- Prüfen Sie, ob der Spänefang der Maschine leer ist. (Wenn es eine Falle hat)
- Stellen Sie sicher, dass die Maschine sicher auf einer ebenen Fläche steht, ohne dass sie während des Vorgangs rutschen oder verrutschen kann.
- Stellen Sie vor dem Gebrauch sicher, dass diese Maschine für Ihren speziellen Messertyp geeignet ist. Viele Maschinen können beispielsweise ein gezahntes Messer nicht schärfen.
- Führen Sie den Klingenrücken ein und ziehen Sie das Messer vorsichtig zu sich zurück. (Üben Sie nicht zu viel Kraft auf die Klinge aus, da Sie das Messer und/oder die Maschine beschädigen könnten, und seien Sie beim Ziehen des Messers sehr vorsichtig.)
- Wenn die Maschine über eine Honfunktion verfügt, verwenden Sie diese nach dem Schärfen der Klinge, nicht vorher.
Vorteile:
- * Der Prozess ist von Anfang bis Ende extrem schnell
- * Super einfache Methode zum Schärfen Ihres Messers
- * Es gibt oft einen Schutz oder eine Falle für Ihre Stahlspäne
Nachteile:
- * Inkonsistente Produkte auf dem Markt
- * Oftmals teurer als andere Schärfwerkzeuge
- * Einige Maschinen zerkratzen die Seiten Ihrer Klingen
- * Sie sind nicht für ihre Vielseitigkeit bekannt, da sie mit voreingestellten Winkeleinstellungen geliefert werden und daher nicht ideal sind, wenn Sie Ihre Messer schärfen und schärfen möchten.
4. Ein Messer mit einer Abziehstange schärfen
Was ist ein Honstahl? Ein Honstahl ist ein stabförmiges Werkzeug, mit dem Sie den Winkel Ihres Messers formen. Es ist auch als Schärfstab, Schärfstahl oder Abziehstab bekannt. Es schärft nicht Ihr Messer, sondern ergänzt jede Schleifmethode, die Sie verwenden. (Keine Sorge, die Ironie, dass ein Werkzeug, das manchmal als Wetzstahl bezeichnet wird, aber nichts schärft, ist uns nicht entgangen)
Wie man einen Honstahl verwendet
- Halten Sie den Griff Ihres Honstahls und legen Sie die Spitze auf eine ebene Fläche. (Stellen Sie sicher, dass es während des Vorgangs nicht verrutscht, bevor Sie ein Messer in die Mischung geben.)
- Halten Sie das Messer mit Ihrer stärkeren Hand fest und legen Sie die scharfe Kante der Klinge gegen den Honstahl.
- Es ist am besten, die Klinge in einem Schleifwinkel von ungefähr 20 Grad zum Stahl zu positionieren. (Nicht die beste Geometrie? Versuchen Sie, das Messer zunächst in einem 90-Grad-Winkel vom Stahl parallel zur Oberfläche zu halten. Dann drehen Sie das Messer so, dass es den imaginären 90-Grad-Winkel halbiert, und wiederholen Sie es dann.)
- Beginnen Sie mit dem Messerrücken und ziehen Sie die Klinge mit leichtem Druck entlang des Stahls nach unten zur Oberfläche. Achten Sie darauf, den Griff nach hinten zu sich zu ziehen, damit Sie die gesamte Länge der Klingenkante berühren.
- Drehen Sie die Klinge um, wiederholen Sie den Vorgang. Tipp: Wenn Sie ein Keramikmesser verwenden, verwenden Sie unbedingt einen Keramik-Honstab.
Vorteile:
- * Leichter zu erlernen als andere Methoden
- * Fügt Ihrer Sammlung ein einzigartiges Werkzeug hinzu
- * Eine kostengünstige Option
- * Schnelle Möglichkeit, die Bemühungen anderer Schärfwerkzeuge zu ergänzen
- * Du siehst cool dabei aus
Nachteile:
- * Schärft keine stumpfen Küchenmesser. (Verleiht einer bereits geschärften Klinge eine bessere Form)
- * Entfernt keinen Stahl, der zum Fixieren einer Messerschneide erforderlich ist
- * Japanische Messer haben andere Bedürfnisse als deutsche Messer. Sie müssen die verschiedenen Winkel lernen, die erforderlich sind, um Ihr spezielles Messer zu verbessern, bevor Sie mit Ihrem Honstab arbeiten können
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