12 beste Küchenmesser, laut Kochexperten

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Wenn Sie in ein Kochwerkzeug investieren, sollte es dieses sein.

Fragen Sie einen professionellen Koch, ob er auf einer einsamen Insel gestrandet wäre und nur ein Küchenwerkzeug mitbringen könnte, und er würde wahrscheinlich ein Kochmesser auswählen. Während andere Küchenmesser, wie Messer mit Wellenschliff und Metzgermesser , individuellere Anwendungen haben, kann ein gutes Kochmesser alles tun, vom Schneiden und Würfeln bis hin zu komplizierteren Aufgaben wie dem Schnitzen eines Huhns und dem Schneiden einer Ananas .

Im Kitchen Appliances and Technology Lab haben wir mehr als 30 Messer getestet, um die besten Küchenmesser auf dem Markt zu finden. Wir haben mit Hobbyköchen im Hinterkopf getestet und bewertet, wie gut jedes Messer schneidet und nach dem Schneiden und Zerhacken von Zwiebeln, ganzen Hühnern, gekochtem Steak, Karotten und Cheddar-Käse eine Schneide behält. Wir haben Basilikum in feine Streifen geschnitten, Knoblauch und Petersilie gehackt und Tomaten in Scheiben geschnitten. Die beeindruckendsten Messer waren superscharf und machten ohne Anstrengung papierdünne Tomatenscheiben.

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Wir haben auch den Komfort des Griffs und des Griffs und das Gesamterlebnis mit dem Messer überprüft, wobei wir nach Messern suchten, die leicht hin und her schaukelten und wenig Druck erforderten, um Fleisch zu schneiden. Wir haben uns das Griffgefühl und das Gewicht des Messers angemerkt: Schwerere fühlen sich stabiler an, aber beim Schneiden von harten Zutaten wie Karotten können sie die Hände ermüden. Leichtere Messer mit größerem Griff geben mehr Kontrolle, während die Messer mit kleinerem Griff es uns ermöglichten, schnell und dünn zu schneiden. Im Folgenden haben wir die am besten getesteten Messer zusammengefasst, die unserer Meinung nach universell für alle Bedürfnisse geeignet sind – hier sind die, die es geschafft haben!

So wählen Sie das beste Küchenmesser für Sie aust

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Bei den Kochmessern stehen zwei Hauptkategorien zur Auswahl: Deutsche Messer und japanische Messer. Sie sind nicht so unähnlich, wie man meinen könnte (und viele Messer kombinieren tatsächlich Aspekte beider Stile!), aber hier sind die wichtigsten Unterscheidungsmerkmale, die es wert sind, erwähnt zu werden:

  • Deutsche Messer : Schwer und dick, besonders am Kropf (wo die Klinge auf den Griff trifft), können deutsche Messer für alles verwendet werden, vom Knoblauchhacken bis zum Durchschneiden von Hühnerknochen. Sie haben dickere Klingen, die dazu neigen, gebogen zu werden, um das Schaukeln zu erleichtern, und sie bestehen aus weichem Stahl, sodass Sie häufig schärfen müssen.
  • Japanisches Wissenives : Leichte und rasiermesserscharfe japanische Messer im westlichen Stil haben in der Regel eine dünnere Klinge und eine geradere Schneide als ihre deutschen Gegenstücke, was sie ideal für präzise Aufgaben wie das saubere Schneiden von Gurken oder Thunfisch macht. Und da sie aus härterem Stahl gefertigt sind, können sie normalerweise länger zwischen dem Schärfen brauchen, können aber anfällig für Absplitterungen oder Risse sein.

Klassisches 8-Zoll-Küchenmesser – Wüsthof

Dieses 8-Zoll-Kochmesser von Wüsthof ist rasiermesserscharf und super vielseitig. Es war eines der wenigen Messer in unserem Test, das sauber Tomaten schneiden, Zwiebeln hacken, Karotten zerkleinern, Hühnchen entbeinen  und dünne Basilikumbänder herstellen konnte. Der deutsche Klassiker ist vollständig geschmiedet und hat einen vollen Erl, wodurch er sich perfekt ausbalanciert und ergonomisch in der Hand anfühlt  . Es ist spülmaschinenfest (eine Seltenheit bei Besteck), aber wir empfehlen Handwäsche, um die Lebensdauer zu verlängern.  

  • Gestochen scharf und extrem vielseitig
  • Ausgewogen und ergonomisch
  • Spülmaschinenfest

Klassisches 8-Zoll-Kochmesser – JA Henckels

Dieses exzellente JA Henckels Classic Kochmesser hat das Gewicht, die Form und die Leistung eines protzwürdigen Kochmessers, ist aber zu einem viel günstigeren Preis erhältlich. Es ist ein  fundamentaler, universell einsetzbares Werkzeug ,  das einen Ass Job macht Petersilie in Staub von blitzing, Vereinzeln Zwiebel oder ein Huhn Ausbeinen.  

  • Budgetfreundlich
  • Vielseitig; zeichnet sich aufgabenübergreifend aus

Santoku 7-Inch Kochmesser – GLOBAL

Das Santoku von Global ist eines der schärfsten Messer, die wir getestet haben. Es besteht vollständig aus Edelstahl, sodass es  entlang des Griffs keine Spalten gibt , die Lebensmittel einschließen. Die Klinge hat auch hohle Kerben entlang der Kante, damit Gemüse beim Schneiden nicht kleben bleibt. Dieses japanische Messer hat sich bei allen Aufgaben hervorragend bewährt, aber es hat uns mit seiner Fähigkeit, Hühnerknochen zu durchdringen, beeindruckt. 

  • Super scharf, um jede Aufgabe zu meistern
  • Komplett aus Edelstahl
  • Gekerbte Klinge verhindert das Anhaften von Speisen

8-Zoll-Kochmesser – MISEN

Dieses Kochmesser des Direktvertriebsunternehmens Misen besteht aus japanischem AUS-8-Edelstahl mit hohem Kohlenstoffgehalt, was bedeutet, dass  es robust, langlebig und superscharf ist . Seine Klinge ist auf 15° geschärft, was schärfer ist als bei traditionellen Messern im westlichen Stil, die normalerweise auf 25° geschärft werden. Es hat ein abgewinkeltes Polster, das während des Gebrauchs einen richtigen Klemmgriff fördert. In unseren Tests fühlte es sich ausgewogen, robust und komfortabel an: Die Klinge ist etwas schmaler als bei anderen von uns getesteten Kochmessern, was sich als gut zum Schneiden erwies. Es hat ein wunderschönes Design – Messer dieser Qualität kosten normalerweise mehr als das Doppelte!

  • Ausgewogen, robust und komfortabel
  • Großer Wert
  • Robust und langlebig

Klassisches 6-Zoll-Kochmesser – MEIDEN

Shuns schönes Kochmesser gleitet mit seiner scharfen Schneide förmlich durch reife Tomaten . Der abgerundete Griff aus schwarzem Pakkaholz ist auch für kleine Hände bequem, und wenn sich eine 8-Zoll-Größe (die gängigste Länge eines Kochmessers) übermäßig und schwer anfühlt, denken wir, dass die 6-Zoll-Klinge dieses Messers ein passt perfekt. 
Das 8-Zoll ist unser bestes japanisches Gesamtmesser und das Premiere ist ein weiterer Favorit, der einen breiteren Griff hat, der bequem in der Hand liegt, und eine robuste Klinge mit Grübchen, die durch das Essen gleitet, ohne sich brüchig anzufühlen. 

  • Kleinere Klinge und Griff
  • Superscharfe Kante

Klassisches Handwerkermesser – Wüsthof

Wir haben fast das Gefühl, mit diesem Pick zu betrügen: Dieser 7-Zoll-Craftsman ist Kochmesser, Ausbeinmesser und Tranchiermesser in einem. Das bedeutet, dass es alle Ihre Kochmesser-Aufgaben wie Hacken und Schneiden sowie Entbeinen und Filetieren mit der Spitze und sauberes Schneiden mit seinem “Hohlkanten-Design” ausführen kann. Dieses Messer war in fast jedem Test ein Top-Performer. Es war extra scharf und schnitt am besten durch Hühnchen. Es schnitt sogar durch Knochen, ohne es zu versuchen. Auch das Schneiden von Tomaten und Karotten mit diesem Messer hat uns besonders viel Spaß gemacht – fast zu einfach!

  • Funktioniert als Ausbeinmesser und Tranchiermesser
  • Hohlkanten-Design zum Schneiden, Entbeinen und Filetieren
  • Superscharfe Kante für mühelose Schnitte

Renaissance 8-Zoll Geschmiedetes Kochmesser – Mercer Kulinarik

Dieses Kochmesser von Mercer Culinary lag vom ersten Moment an gut in der Hand. Es fühlte sich robust an und war nicht zu schwer. Mit seiner kohlenstoffreichen Klinge aus rostfreiem deutschem Stahl schneidet er mühelos Tomaten und Karotten – wir mussten kaum Druck ausüben, weil die Klinge so scharf war! Es schneidet auch sehr leicht durch Zwiebeln. 

  • Langlebig, aber nicht zu schwer
  • Super scharf für müheloses Schneiden

Geschmiedetes 8-Zoll-Kochmesser aus Palisander – Victorinox

Das Victorinox Rosewood Forged Knife sieht nicht nur schön aus. In unseren Tests gelang es schnell, Petersilie zu hacken, Tomaten zu schneiden, Zwiebeln zu würfeln und sogar ein Huhn zu entbeinen. Der  wunderschöne gebogene Griff des Messers aus Palisander  gibt Ihnen einen bequemen, ergonomischen Griff.  

  • Gebogener Griff ist leicht zu halten
  • Hervorragend bei allen Küchenaufgaben